Çiğ hayvansal gıdalardan hazır tüketilecek yiyeceklere mikroorganizma taşınmasını önlemek için fiziksel ayrım gerekir.
Mutfakta tek yönlü akış kurun
Çiğ et için ayrı kesme tahtası kullanın veya aynı tahtayı sıcak su ve uygun deterjanla iyice temizlemeden başka gıdaya geçmeyin. Bıçak ve eller için de aynı kural geçerlidir.
Buzdolabında çiğ ürünleri sızdırmaz kapta alt rafta; pişmiş ve hazır tüketilecek gıdaları üst raflarda tutun.
Bilgiyi tek bir iddia üzerinden değil, ürünün bütünü ve kullanım koşullarıyla değerlendirelim.
Pratik kontrol listesi
- 1. Çiğ ve hazır gıda için ayrı ekipman kullanın.
- 2. Ellerinizi işlem geçişlerinde yıkayın.
- 3. Çiğ paketleri alt rafta ve kapalı tutun.
Mühendisin Notu
Sadece suyla hızlı durulama, yüzeydeki bulaşmayı güvenilir biçimde gidermez; uygun temizlik adımlarını tamamlayın.
Küçük bir hatırlatma
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; kişisel sağlık önerisi veya teşhis yerine geçmez.
Kaynaklar
- World Health Organization – Five Keys to Safer Food
- FDA – Safe Food Handling