Koruyucu ve emülgatör aynı amaçla kullanılmaz: koruyucular belirli bozulma etkenlerini baskılamaya, emülgatörler ise yağ ve su gibi fazların kararlı kalmasına yardımcı olur.
Katkının adından önce işlevini okuyun
Koruyucunun etkinliği ürünün pH, su aktivitesi ve saklama koşuluna bağlıdır. Emülgatörler sos, çikolata ve fırıncılık ürünlerinde doku ve homojen dağılım sağlayabilir.
Katkılar mevzuatta izin verilen gıda kategorileri, saflık ölçütleri ve kullanım düzeyleriyle değerlendirilir. Bir E numarası görmek tek başına risk veya kalite hükmü değildir.
Bilgiyi tek bir iddia üzerinden değil, ürünün bütünü ve kullanım koşullarıyla değerlendirelim.
Pratik kontrol listesi
- 1. Etikette işlev sınıfını bulun.
- 2. Ürünün kullanım ve saklama koşuluna bakın.
- 3. Tek katkı yerine formülün bütününü değerlendirin.
Mühendisin Notu
Aynı madde etikette adıyla veya E numarasıyla belirtilebilir. Tıbbi hassasiyetiniz varsa kişisel değerlendirme için sağlık profesyoneline başvurun.
Küçük bir hatırlatma
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; kişisel sağlık önerisi veya teşhis yerine geçmez.
Kaynaklar
- EFSA – Food Additives
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği