Çapraz bulaşma; mikroorganizma veya alerjenin çiğ gıdadan, elden, bezden ya da ekipmandan başka bir gıdaya taşınmasıdır.
Mutfakta bulaşma zincirini kırın
Çiğ et, tavuk ve deniz ürünlerini hazır tüketilecek gıdalardan ayrı tutun. Buzdolabında sızıntı olmayacak kaplarda ve alt rafta saklayın.
Ayrı kesme tahtası kullanmak yardımcıdır; ancak asıl önemli olan elleri, bıçakları, tahtaları ve tezgâhı işlemler arasında uygun biçimde temizlemektir. Alerjen bulaşması da benzer yollarla gerçekleşebilir.
Bilgiyi tek bir iddia üzerinden değil, ürünün bütünü ve kullanım koşullarıyla değerlendirelim.
Pratik kontrol listesi
- 1. Çiğ ve pişmiş gıdayı ayırın.
- 2. Ekipmanı işlemler arasında temizleyin.
- 3. Çiğ ürünleri kapalı biçimde alt rafta tutun.
Mühendisin Notu
Gözle temiz görünen bir yüzey güvenli olmayabilir. Temizlik ve gerektiğinde dezenfeksiyon birbirini tamamlayan farklı adımlardır.
Küçük bir hatırlatma
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; kişisel sağlık önerisi veya teşhis yerine geçmez.
Kaynaklar
- WHO – Five Keys to Safer Food
- FDA – Safe Food Handling